행복한 숙한씨

요리 배운지 1년 째. 하지만 지금까지 김치는 친정이나 시댁에서 얻어다 먹었습니다. 밑반찬은 시댁에서, 김치는 친정에서 이런 식이었는데요. 김치가 똑! 떨어져 김치없이 밥 못먹는 남편 식단에 비상이 걸렸지요. 그래서 큰맘먹고 열무 한단, 얼갈이 배추 한단을 사서 열무김치 담그기에 도전해 봤어요.

결론부터 얘기하자만, 처절한 실패담입니다. '풋내'나고 '짠' 김치가 됐어요. 지금 물 부어서 먹어야 하는 상황인데, 그래도 다음 번 성공을 위해 기록해 둡니다.

재료: 열무 1 단, 얼갈이 1 단 (총 3,200원)  대파 1 대, 홍고추 15 개, 풋고추 3개, 생강 1톨(엄지손가락 크기), 마늘 12알, 소금 2 큰술, 그린스위트 1+1/2 작은술, 물 2 컵

찹쌀풀 재료 : 찹쌀가루 1/2컵, 물 2컵
배추 절이는 재료 :  굵은 소금 1 컵 (이 부분에서 실패한 듯)
김치국물 재료 : 찹쌀풀 + 물 3 컵 + 소금 3 큰술 (아니면 이 부분)

1. 열무와 얼갈이 배추는 누런 잎을 뜯어내고 잘 다듬어 줍니다. 먹기 좋은 크기로 썬 후에 물에 씻어야 합니다. 3-4 번 씻으면서 흙을 털어주는 과정입니다.

저는 이 부분에서 물에 씻은 다음에 써는 식으로 반대로 했는데요. 이렇게 하면 풋내가 난다고 ㅠ.ㅠ; 합니다. 풋내가 난다는 건 열무 잎파리가 상처가 나서 풀 냄새가 난다는 뜻인 것 같아요. 김치를 담근 후에 쓴 맛이 날 수도 있다고 합니다. 물에 씻을 때는 아기 다루듯이 살살 다뤄서 상처가 나지 않게 해야 한답니다.

2. 열무와 얼갈이 배추를 한 켜 놓고, 굵은 소금을 한 켜 뿌리면서 절구어 줍니다. 굵은 소금은 1 컵(200CC) 정도를 사용하는데, 열무와 얼갈이를 씻는 과정에서 양이 많이 줄어들기 때문에 양 조절을 해 주셔야 합니다. 아무래도 이 부분에서 소금이 너무 많이 들어간 듯 해요. 1 컵 보다 조금 적게 넣었어야 했다는 생각이 드네요.

3. 소금에 절이는 시간은 2시간 정도. 숨이 죽으면 맑은 물에 1 번 헹궈냅니다. 살살....


4. 배추가 절여지는 동안 재료 준비를 합니다. 찹쌀풀을 쑤거나 감자를 1/4쪽 삶아 녹말물을 내 줍니다. 저는 찹쌀가루 1/2컵(100g) 에 물 2 컵을 넣고 살살 저어가며 끓여서 식혔어요. 차게 식혀 둡니다.

5. 마늘, 생강, 고추, 대파 등 나머지 재료를 깨끗이 씻어서 썰어 둡니다.

6. 김치 양념은 홍고추 15 개 + 물 2 컵 + 생강 1 톨 + 마늘 12알 + 그린스위트 1 1/2 작은술 (설탕대용) + 소금 2 큰술(30g) + 물 2 컵과 함께 믹서기에 갈아 주었어요. 매운맛 첨가를 원하시면 고추가루 3-4 큰술을 추가하셔도 됩니다. 저는 뺐어요.


7. 재료 준비가 끝났습니다. 열무와 얼갈이는 한번 헹구어 물기를 빼 준 상태구요. 양념과 대파, 풋고추, 홍고추 1개(장식용) 을 모두 큰 그릇에 붓고 살살.... 섞어 줍니다.


8. 김치 국물은 찹쌀풀 쑤어둔 것에 물 3 컵을 붓고 소금 3 큰술을 추가해서 나중에 김치그릇 위에 부어 주었어요. 이 때 간을 봐 가면서 하시는게 좋을 것 같아요. 저는 전체적으로 짜게 절여진데다, 양념에도 소금이 들어갔고, 김치 국물에도 소금이 많이 들어가서 조금 짠 김치가 되었어요.

9. 바깥에서 1-2 일 보관하다가 거품이 생기고 김치가 익을 무렵 냉장고에 넣어 줍니다. -완성-


홍고추 양념을 만들 때 너무 곱게 갈지 않고, 거칠게 갈아주면 이렇게 먹음직스러운 모양이 나옵니다. 친정 엄마도 그렇고, 시어머니도 그렇고 제일 쉬운 김치가 열무김치, 깍두기, 오이 소박이 같은 김치라고 하셨는데요. 저는 열무김치 딱 2 인분 담그는데 총 3 시간이 걸렸어요. 이것도 대부분 과정을 남편이 도왔다는거.. 열무랑 배추 씻기도 남편이 했고, 마늘 까고, 생각 까고, 대파 씻는 것도 남편이 했거든요. 그런데도 너무 힘들더라구요.

앞으로 10번을 해봐야 맛있는 열무김치를 담글 수 있을 것 같다는 불길한 생각이 듭니다.

이 김치에는.. 물을 타서 먹어야겠어요....


이번에 김치 담그면서 느낀 건데, 친정이나 시댁에서 아무렇지 않게 김치 얻어먹었던 거.. 후회합니다. 모든 과정이 너무 힘들더라구요. 어머니들은 이것보다 훨씬 많은 양을 훨씬 자주 담그셔야 하는데 너~~무 힘드실 것 같아요. 제가 직접 해보기 전에는 몰랐거든요. 조금씩 연습해서 앞으로는 김치... 제 손으로 담가 먹어야 겠다는 생각이 들었어요. 좀 더 익숙해지면 제가 김치를 어른들께 나눠 드릴 수도 있겠죠? ^_^